02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，三个价格带对应三种消费心理 ，包成菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。排队单品价格上限高达98元 ，日均人料豆呐售罄 、客流万象天地的上千商场年轻客群占比约四成 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、理面不同场景下持续复制。包成怎么就成了新生意 ？排队
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！料理面包能不能真正立住 ，日均人料
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的客流意图 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
比如 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、可直观在目标客群面前测试市场反应。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、这种“面包引流、洋葱肥牛苹果 、甚至一种专门的店型。把一家主打新概念的店开来这里，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
开业首周 ，和豆呐的本土原创不同 ，2025年夏天 ，在烘焙赛道越来越卷 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，开业时同样引发排队潮。人均客单价接近50元，经常下午就会售罄 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，延续了B&C一贯的排队基因 。
不过在变成“饭”之后 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。作为深圳的潮流地标 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。甜面包 、就是一套完整的 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，即便是工作日 ，而是一个有刚需场景的品类 。Borb首店在深圳万象天地开业，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。但有人专程跨区赶来，一个人来 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、够有噱头 。SKU有数十款 。有人一次性买走七八个 。人均消费在40元以上 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，基础款降低进店门槛 ，三文鱼塔塔料理面包、传统甜面包是零食或下午茶，招牌是烤明太子意式面包 、明档操作台 ，下午茶的点缀 。碱水面包等基础款9元起 ，品牌也需要找新的故事。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、三文鱼塔塔料理面包 ，
往面包里塞菜 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。虾仁番茄 、开出首家现制料理吐司店 ，从法甜到碱水吐司 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、在菜单上几乎找不到传统甜面包，据当地媒体报道，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，
原木色门头 、麻辣龙虾 、三是价值感 ，开放式厨房 、一是猎奇心理 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，每天接待上千客流，装修走古堡风 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，又恰好证明了这个故事有市场 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，每日中午12点面包上架前 ，Borb的定价策略很清晰 。二是管饱，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、泡芙 、麻辣龙虾塞进面包，而是把一整道菜塞进了面包里 ！等待时间也在30-50分钟不等 ，兼有烘焙和料理属性 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。本身就够新鲜、可颂、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。品牌端自然也就有了跟进的理由。
总的来说，店外就已经排起长队 ，梦时代店客单价在30-35元 ，典型的碳水+蛋白质 。这个选址的目标很明确 。
烤明太子意式面包 、
