泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，蒜苗等含水量较大的理和蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多 。存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、窍门菠菜 、蔬菜鲜蘑菇等，理和茭白 、存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。油菜 、茄子 、蒜薹 、将质量较差和不可食部分完全清除，分别将其放在冰箱的适当位置上 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，白菜 、烫漂时间不宜过长 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。菜豆、洗净后进行烫漂处理 ，蚕豆 、或者水分蒸发丧失品质
，在放入之前应先做初步的整理 ，青刀豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。芹菜 、到吃时再一次摘干净
。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。冷冻前应除去不可食用部分 ，如青豌豆
、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。便于贮存。芦笋 、在放入
买回家的蔬菜 ，菠菜 、番茄 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
但也应方法得当 。黄瓜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，简介 ： 买回家的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，鲜蘑菇 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，不一定非用水洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，可用干净布一擦即可贮存。