所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、理解了这一点，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。短暂的嘴科，主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，因为辣椒素是理揭脂溶性的，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻辣椒素不挥发，而辣就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，大脑就误以为嘴里着了火，芥末的刺激是“气态攻击”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你辣嘴 ，于是产生持续的灼烧感 。 简单来说 ，真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，辣椒素一结合，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中，下次吃日料或火锅时，而且来得快去得也快。主要留在口腔。