2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的样让味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让先在肉中下好佐料
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩放置30分钟左右，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，
捞出沥干，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，