瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，层层分明的素肉咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水结冰时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。素肉
| 只能被挤到冰晶之间 。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、借助水和冰 ，而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、 咀嚼肉食时
，常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |