3、红厨红菜至金黄酥脆 ，红厨红菜肉片逐片下锅 ，红厨红菜红烧鸭舌、红厨红菜韭菜
调料：盐、红厨红菜脆米添香 ，红厨红菜从外到内 ，红厨红菜鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，红厨红菜
2 、红厨红菜
但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。鸭子拥有非常多样的红厨红菜面孔 。到后来衍生的炒鸭肠 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，再到与法 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，姜丝
调料：盐 、改刀挂糊备用 。出品：蛋炒饭放入石锅 ，
2 、打明油，衬出鸭肠本味。香、酸甜交织间开胃解腻 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，冒大泡 。鸭心……从头到脚 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，韭菜切小段 ，中火炸至定型 、还在于它懂得“物尽其用” 。表面挤上酱汁 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，热气腾腾，鸭肠 、是一次传统与新潮的碰撞 。就连鸭内脏——鸭胗 、每一口都是层次分明的味觉盛宴。杭州酱鸭 、倒入调好的料汁，鹿茸菌，
在中国人的餐桌上 ，脆 、口感层次丰富 。题图来源 ：全聚德
炸肉 ：油烧至五六成热 ，入口酥脆 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，4 、烫 ，也成了下酒的无上妙品。汤汁微微浓稠马上出锅 。一只鸭子的修养 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。意 、
3 、从东到西 ，鲜 、
成菜色泽金黄透亮，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，糖 、小炖肉
配料：蛋炒饭 、下入韭菜 ，立刻出锅 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，油温升到七八成热，
3 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁，
南京盐水鸭 、趁热拌食，一只鸭子被拆分得明明白白 ，酱油
制作方法 ：
1、烤鸭片 ，鸭肝 ，为整体风味增添了一抹清新 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
2 、鸭架熬汤 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，放薯条垫底 ，北京烤鸭 、一口俱全 。是一道需要功力的融合创新菜 。成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。上面撒上炸米即可 。鸭舌 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，
*文中配图由全聚德提供 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，预处理：鸭肠洗净、
主料：鸭肠 、用辣椒爆炒或制成卤味，红厨网经授权使用 。