做法 ：
1、重庆蒜3瓣、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻锅烧热 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧炒匀即可出锅。鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆余油烧热，江湖蒜苔切段 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧另起锅 ，鳝段下宽油 ，重庆泡椒切碎 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、
炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片、油烧热后 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段，沥干油分；3 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、不需再加盐 。大葱1根 、芹菜、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、