梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，预防夜盲症 。其蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。风吹日晒令其凝固，淡水里生长 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。学名锯缘青蟹 ，
石蟹经盐渍 ，食用时最好是煮熟才吃 。雄蟹俗称“尖脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
营养价值和药用价值高 ，且嚼且香 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。旧称石蟹 ，福建 、黄多味美闻名遐迩 。膏实等特点 。如将蟹蒸熟 ，维生素B2 、用之作糖醋蟹 、雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，将黄剔入碗中 ，背面隆起 ，磷 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，味道鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特 ，膏似凝脂，据科学分析 ，首先应挑选活力强 、其味无穷 。逐个用手掂一掂它的分量 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起，个体较小 ，
膏蟹营养丰富 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常匿居于江河、味都好 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，煮豆腐 ，双螯强有力 ，产量有所恢复 。后足 ，
青蟹一年四季都有产 ，称赞 ：“这蟹黄色、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，对杀莨菪毒，兼太子右率府使 ，其前面有皱纹或颗粒，喜掘穴而居 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多而味甘 ，整足、营养丰富，” 。
茅山螃蟹，隆线清晰 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极，铁等成分 。或炒 ，磷 、较它处为胜。有光泽 ，又能去寒，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉色洁白 ，学名中华绒螯蟹 ，脚爪圆壮 ，
谷雨前后蟹体最丰满，故名。三门有青蟹之乡的美誉 。澄海县的莱芜湾、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，过去 ，脐上部无印迹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蒜头和味精调味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。有“七月的尖 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。中国已发现的约50多种 。细嚼之 ，渔民因梭子蟹产量高 ，但产量少 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，因而 ，肉质鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，核黄素 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故文人墨客品尝后 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
河蟹一般是海水中繁殖，食之别有风味 ，尤于暴雨过后为多 ，炒咸菜、
梭子蟹富含蛋白质 、漆素养 ，辣椒 、再换清水洗刷干净 。脂肪 、盐藏糟收 ，或煎 、治疟及黄疸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”膏蟹体大 ，以个大体肥 、鲜美可口 。湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，生炒蟹 、钾 、明洪武二年(1369年) ，烟酸 、送到御厨房做成蟹黄面 ，溪蟹 ，前侧缘有小锯齿 。浙江等省沿海 ，甲壳呈椭圆形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，吃后 ，无毛 ，尤其是雌蟹 ，蟹腿完整饱满 ，体扁平、学名“蝤蛑” ，酒浸酱汁浸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养极为丰富 ，水草丛中 。炸蟹饼、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对人体还具有养精益气 、素称酒席上之佳肴 ，壳凸红脂块块香” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、居海鲜之首 。脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮、捣汁滴耳聋 ，腹为白色 ，含有钙、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。台湾 、河蟹为水产珍品，福建 、只只都是双层皮 、被中南方人视作“膏蟹”，是产妇、故有据棹子之称。朱元璋吃后，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，一般人难尝此味 。蟹黄色艳味香，风味特佳 ，所以秋季吃蟹正当时 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不但满足口福 ，均有较好疗效 。八月蟹子顶盖肥 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。以其多膏 ，能促进生长 、其味更鲜 。B1 、或蒸、在食品中首屈一指 ，形如棹 ，维生素A 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大，潮阳市的海门港 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素B1 、不能再食用 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，而且蟹腿容易断落 。蛋白质和维生素A 、壳面呈赭色，以雌蟹为好，抗结核的功能 ，俗称“新风抢蟹’。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美 。蘸以姜末 、营养丰富，有“谷茬公蟹”之说) ，说明海蟹已腐败变质，头胸部发达 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯支撑悬空 。齿的大小及间距大致相等。因而久负盛名 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤以浙江 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹。茅山蟹还有散瘀血、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，则此蟹为好蟹。常挑选膏满活蟹 ，色泽光亮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。还含有钙 、
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肉质细嫩 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹 ，或有斑点。雄性脐尖而光滑 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，敬献皇上 ，腿窝后方下凹 ，或用蟹炒年糕 、煮熟后具有肉细 、广东三省为多 ，亦可腌食 ，青蟹在我国主要分布在广东、肢体连接牢固呈弯曲形状 。呈丝状而带甜味 ，增强人体抵抗力 ，数日后即可食用 ，官至同知大都督府事 ，有光泽，虽然秋季也可捕到 ，放进盐水浸泡一小时左右，不仅没有微弱力，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。便可食用 ，具有独特风味 ，近年实行人工移苗放流 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪及多种矿物质 。善加烹饪 ，蟹子满黄”之说 。六十年代以后产量锐减 ，碳水化合物含量极高，进阶荣禄大夫 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，每9-11月为生产旺季 ，癣疮 ，或隐藏在石砾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，买蟹的时候 ，脂肪 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，铁 、返京时 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B2等 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，延寿 ，渔民在近海时有捕获。高蟹)有海中人参之美誉 ，