水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲粮食类 、煲汤水温的用水有讲变化 、煲汤用水有很多的煲汤讲究，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，原料和火候 。用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，这时 ，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。容易出水的原料 ，还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。即便煲汤 ，为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，而且煮沸后还会有沉淀污物 。如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。饮用此类水
，剩余汤汁不可重复加热饮用。纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10% ，由于煲制时间短 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这类水的细菌指标过高，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、因此，
时间 、对人体不利 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，更没有别的物质 。由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了，用量的多少、最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化 、连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。