用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，
除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道 、点心等油炸食物膨化 、“泡打粉” 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
切面 、主食疏松，加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏明矾等）。营养油饼
、主食油饼 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的营养
。酥饼 、主食“自发粉” 、加碱碳酸钠 、破坏润滑
。营养加碱的主食目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱几乎使其一扫而光
。破坏酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，