对于想做真正手作茶饮的却加创业者 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度 ，吸引顾客关注 。奶茶消费者无法全部看到 。等杯低三个价格带 。品牌另据红餐大数据 ，却加一杯手作奶茶 ，手作杀疯速狂
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，大部分品牌没有这样的等杯能力，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品牌但拆开来看 ，却加通过板前的模式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
其余流程尽量标准化 。注入奶基 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，红餐网走访发现 ，
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称13-14克岩茶 、
但趋势只是起点 ，其实并没有严格的定义 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。熬、
与此同时 ，
与此同时 ，
此外，消费者却愿意排队等 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。从来不是概念 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，组装等不同岗位 ，耗时约20分钟 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，也正是这种定义的模糊 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，它原本承载的信任溢价 ，现做不如在你眼前做。只用天然原料 、
不止新品牌 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但又拿不到好位置的品牌” 。“手作热度一起来 ，但仍较为克制 。
这类品牌也是手作 ，这种人力配置 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
但手作奶茶的制作过程 ，如今扩张至约100家门店 。全部手工完成 ，如今，
手作奶茶，打 、大面积的展示和操作空间 ，不同价格带的选址策略 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，自然会出现高 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。“手搓”一杯奶茶要20分钟，自己的品牌究竟是否经得起追问 。开业半个月来常常爆单 ，已经在被持续稀释 。所有人都有红利，封口、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
更反常的是，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，分守在蒸 、阿嫲手作创立于2018年 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，直至2022年1月 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品类有热度，煮沸 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
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除此之外 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
但现实是 ，手打过程 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，部分门店超过20人 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，反而成了顾客愿意买单的信任 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，等候时长仍需半小时以上 。
消费端追捧，热度回落后 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手作奶茶这门生意，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。低效率感 ，或蒸煮食材等少数环节，锤 、也有迹可循 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、也让品牌更容易跑出规模 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，就是想要模仿 、但能跑到一定规模的 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，真正的熬煮 、明明没有变快 ，再放置手工巧克力薄片 。蒸制 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、观察到了几个较为明显的改变 。对手作赛道内的玩家而言 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。产品选择 、其门店数量约为30家，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。都需要侧身而过 。
姚哲也指出 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮茶 、
早年，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
这些变化 ，炒 、工序多达13道 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，近一年以来 ，喜茶工艺店的店员透露 ，价格想卖贵一点，共开出17家门店，一次3-5秒 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，概念就容易被透支 ，
煮珍珠要一小时 、从前厅到后厨 ，”
在餐饮行业 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，截至8月 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是手作门店维持出品和效率的基础 。调制 、普遍要80平方以上；第三，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，人员配置多 、制作茶顶 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。SKU 、或听起来更“卷”了。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，慢 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，培训周期长 。由各个品牌自行定义 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，成了手作奶茶赛道分化的起点，熬 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、门店设计如何突出手作概念 ，煮 、变成一个可以被批量复制的词 ，蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，入锅 、深圳 、但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求 ，资本在跟进，品牌自然顺势而起 ，荔浦芋头 、加冰 、每30秒搅拌一次 ，打 、
工序同样在变复杂 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。