4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，并没有肉，位适很适合炸 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部扒猪脸等 。位适红烧、合烹烤等烹饪方式。猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部
位适非常适合做馅 、合烹爆 、猪肉【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，适合红烧、位适这部分肉老质差 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，红烧 、爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于酱、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸、呈现出五花三层 ，一用于煮 、红烧、肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式，这部分肉肉质较老，炖 、“弹子肉”，“硬脊” 、比如红烧猪蹄等。它还包括外脊、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、大排骨 。这部分肉质量较差，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法，筋 、煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸、适用于爆 、炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制、肉用来炼油（猪油）。适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮或制冻 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，粉蒸 、焖或者糖醋 。骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，炸、多用于做馅料 。可以选择红烧 、煎、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、且肥瘦不分 ，焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合爆 、红烧、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，酱制 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，