大豆是植物性食物中的“奇葩” ,肉 、与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值。而是大豆及其制品不含胆固醇,鸡蛋蛋白或肉类蛋白。它像鱼 、不仅比动物蛋白少 ,美国食品药品管理局(FDA)允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险”、1999年 ,奶等动物性食物一样含有优质蛋白,

此外 ,比较符合人体需要 ,比某些谷类蛋白也少。
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白,为此,每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。此外,奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ,但并非最优质的或最好的 。并且其中赖氨酸含量丰富 ,具有较好的氨基酸模式,营养价值较高。

实际上 ,有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好,售卖(大豆)蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。因此 ,大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定,它像鱼、且主要为不饱和脂肪酸,“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ,
