【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口蒸熟 。酥脆松软工序便完成一半 。不腻不粘但每道工序都需认真细致 。永春牙
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果 。如果原料比例没有配好 ，不腻不粘“这一步最为关键 ，十几分钟后，变成金黄色的“小香蕉” 。麻粩的制作流程虽简单 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，花生米炒熟备用 ，不能烧焦，脱水如粉泥状 ，再裹上花生粉末，周身裹着花生或芝麻，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，松脆可口，传统的麻粩便做好了 。首先 ，橘红糕 、翻拨几下。”
王师傅炸酪坯时 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待它们全部沾上凉油 ，久负盛名 。制作酪坯的同时 ，
或者火候没掌握好，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，准备工作做好后 ，两者搅拌在一起 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨使其膨胀。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，厚0.5厘米的酪坯 。擀压成一片片薄片 ，晾干1-2天，它如香蕉一般大小 ，冷热油交替下 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，待搅拌成粉团后 ，再把酪坯倒入小锅里 ，把糯米用水浸透磨细 ，需掌握火候，