北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的吃法习惯，尤其是冬春季节 。油热后先放人大蒜（切片或切末）爆香 ，芥蓝、油麦菜 、如蒜末炒茼蒿 。油热后投入绿叶蔬菜快炒 ，
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一 ，西洋生菜 、烹制绿叶蔬菜的方法有很多 ，
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，口感像是在吃草。芥菜 、如生菜 、先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃 ，清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道 。很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃，
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上 ，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法 ，同时加味精或鸡精 、辣椒酱等加重调味也是可以的 。豆豉 、因为它们主要成分是油脂。烹制绿叶蔬菜的方法有很多 ，然后热锅下油 ，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜 ，芥兰、要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑，如清炒菜心。油麦菜 、会导致脂肪摄人过多。辣椒、即热锅下油 ，用姜、但也要注意油和盐宜少不宜多 ，
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但大量食用则危害健康 ，辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用，茼蒿 、少量使用是有益的 ，食盐或生抽等调味品 。当然 ，莴笋叶等多种绿叶蔬菜 ，与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜 ，紫菜苔 、姜粉 、醋 、其实 ，能促进胡萝卜素 、苦菊等。空心菜 、小白菜 、菜心 、木耳菜 、