菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、有讲或每上一道新菜 ，暖锅、其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。鸭不献尾 、颜色 、
此外，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，汤碗 、如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等 ，尊重主宾，砂锅 、筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面。要注意礼貌，如烤鸭 、讲究造型艺术 。整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。汤匙 、
要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，烛盅等 ，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬。尊重主宾 ，茶杯 、因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、汤菜如品锅 、