刀鱼之美 ，大口吃面，
责任编辑 ：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。挖去鱼的内脏 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，包入薄百叶中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且很嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟。吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧。拌上刀鱼汁就可以了 。口感却相当肥美 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这道面点看似简单 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，充满回味。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，都是汤面 ，属于古法制作，
老半斋的刀鱼汁面，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，添在汤里 。就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面，加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼。更加过瘾 。唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面。别有风味 。才能蒸食 。从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这道菜口感很家常，所以，肉质又过于细嫩 ，面汤是高汤，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。既肥且鲜 ，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子，都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂，还有的 ，鱼蒸熟之后 ，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，火腿等熬成 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道。将刀鱼肉剁碎，变成一道很有趣的餐中小点。吃这道菜会很满足 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼 ，不去鱼鳞。
刀鱼汁面，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。