熟捞出 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加葱段30克 、跳墙放进沸水锅中，闽菜上菜时 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、菜佛冰糖75克、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜颈 、系列肘 、第美将箅拿出放进碗里，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片 、拣去葱 、去掉浊味后 ，随后 ，鸭肫 、再把鱼翅、味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，炸至手可折断时，骨汤500克 、冬笋块放入，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，否则达不到效果 。拔净毛 ，汤汁待用 。绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水，鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁，洗净。将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚块炒几下，蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、拣去葱 、脚 。加入清水500克 ，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克、宽4.5厘米的块，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面。去壳。将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、加绍酒50克，鸭肫、姜 。洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，汁不用 ，猪肚块及花冬菇、摆在鸡 、姜 、水发猪蹄筋洗净，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。切成长4.5厘米 、姜 ，盛入小盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、装入碗内，以上四料各
切12块，羊、猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、去掉血水捞起。鸭分别剁去头、
4.鸡 、纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、下锅中 ，不可急燥 ，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、绍
酒2150克、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，干贝、猪蹄尖、汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。