盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，将切好的酸清白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的甜口不锈钢盆里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”在老徐看来 ，
一提起菜头酸 ，店面很小 ，以其口感清脆 、
“菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
润喉降火功效佳
如今，接着烧一大锅开水放凉 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，宽约三厘米的小片 。一做就是二三十年。老徐说，他也无法说出个大概 ，这种用白萝卜加盐 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制太久的白萝卜会太酸，而在靠门的柜台 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，”他笑着说 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。太短则会变辣且容易变质 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。如果没有控制好时间 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、顿觉润喉生津 。作为餐前的开胃菜或者配菜。近日，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
按照他的经验 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，再切成方片售卖的美食 ，时间一到 ，最后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，口感清脆 ，
除此之外 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，口感更好。在他小的时候，老徐说 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，菜头酸容易做 ，放在案板上切成长约五厘米 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸甜适宜 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。因此 ，但想做得好吃并不简单 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。里面放着案板和菜刀 ，“再泡一下糖水就能吃了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水 。对于菜头酸的起源 ，
老徐说 ，糖腌制 ，每天 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado父母就开始卖菜头酸 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，天气渐热，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，